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储存食物有妙招

2019-04-26 11:20:53    

  新鲜的食材,是制作美食的关键。每一类食材都有其独有的性质,对于它们的保存也需要区别对待,这样才能长时间留住食物的鲜香。

  

储存食物有妙招

  低温保存 

   

  冰箱是低温保存食材的重要工具之一,早在我国古代就有“冰鉴”一物。古籍《周礼》中有记载,将冰放置在特殊构造的盒内,再将食物置于冰的中间,便可起到保鲜作用。食物的腐坏主要是由微生物的大量繁殖造成的,低温可以在一定程度上抑制细菌繁殖,但不能将其消灭。然而,每一类食物都有不同的安全温度区间,并不是温度越低对食物的保鲜效果就越好。例如,鲜鱼应保存在-3℃以下,猪肉需储存在-18℃以下,白菜适宜存放在0℃左右的环境中,红薯的最佳保存温度为15℃以上,温度低了就会僵心而不能食用。所以,根据食物类别,合理地设定温度区间才能更好地达到保鲜效果。

  高温灭菌 

   

  高温灭菌也是非常有效的保存食物的方法之一。食物通过高温工序之后,再将其密封起来,冷却后即可对食物形成完整的保护屏障。对微生物的高效清除能让食物的腐败变质速度变得非常缓慢,因此食物的保质期也会较长。罐头就是一个很好的例子,它不仅让罐内形成真空状态,还让其内部处于低微生物量状态,使得细菌繁殖受到了限制。

  脱水干燥 

   

  脱水干燥方式常用于春节前制作腊鱼、腊肉。顾名思义是将食物内的水分降到一定程度,降低微生物的生长繁殖环境质量。目前,脱水主要依靠日晒、阴干、加热或冷冻,其中日晒是最常用的脱水方式,但维生素的损失最多。另外,现在超市中有很多脱水蔬菜,它是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作,脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。既易于贮存和运输,又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。在食用时只要将其浸入清水中即可复原,并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

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